Abstrak
Kenaikan biaya operasional merupakan salah satu permasalahan yang dihadapi usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM), termasuk Usaha Sanjai Amak Haji di Kota Bukittinggi. Kenaikan harga bahan baku dan biaya produksi dapat meningkatkan harga pokok produksi (HPP) serta memengaruhi margin keuntungan usaha. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dampak kenaikan biaya operasional terhadap HPP dan keuntungan serta mengidentifikasi strategi bisnis yang dapat diterapkan oleh Usaha Sanjai Amak Haji dalam mempertahankan keberlangsungan usaha. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, kemudian dianalisis dengan mengidentifikasi perubahan biaya produksi, HPP, margin kontribusi, Break Even Point (BEP), serta strategi bisnis usaha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kenaikan biaya operasional menyebabkan peningkatan HPP pada seluruh varian produk. HPP Sanjai Original meningkat dari Rp33.300/kg menjadi Rp37.800/kg, Sanjai Manis dari Rp35.850/kg menjadi Rp40.410/kg, Sanjai Balado Bulek dari Rp39.280/kg menjadi Rp44.930/kg, Sanjai Balado Hijau dari Rp39.840/kg menjadi Rp44.720/kg, Sanjai Balado Panjang dari Rp39.280/kg menjadi Rp44.930/kg, dan Kerupuk Stik dari Rp33.900/kg menjadi Rp38.400/kg. Sanjai Manis mengalami margin negatif sebesar Rp410/kg karena HPP lebih tinggi daripada harga jual Rp40.000/kg, sedangkan varian balado memiliki margin kontribusi lebih tinggi. Meskipun terjadi kenaikan biaya, penjualan meningkat dari Rp100.015.000 pada April menjadi Rp132.920.555 pada Juni dan masih berada di atas titik impas. Strategi yang diperlukan meliputi efisiensi produksi, pengendalian bahan baku, evaluasi harga jual, penguatan produk bermargin tinggi, pemanfaatan teknologi, pemasaran digital, dan penguatan kemitraan dengan pemasok.